Заказать доставку суши и роллов в Санкт-Петербурге
Ролл «Сёгун» (запеченный)
Изысканный запеченный ролл с тигровыми креветками и пикантным соусом
Ролл «Сёгун» — это блюдо для настоящих ценителей японской кухни. В отличие от классических роллов, эта версия подается горячей, запеченной под ароматной «шапочкой» из соуса на основе копченого угря и икры тобико. Название «Сёгун» (военачальник) полностью оправдывает его богатый состав и благородный вкус [citation:7].
Основу ролла составляют сочные тигровые креветки, нежный сливочный сыр и свежий огурец. Сверху ролл покрывается пикантным соусом из копченого угря, майонеза и икры тобико, а затем запекается до золотистой корочки. Финальный штрих — соус унаги, который придает блюду неповторимый японский характер [citation:7].
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Тигровые креветки (очищенные) — 80–100 г
- Сливочный сыр (Филадельфия или Буко) — 70–80 г
- Огурец свежий — ½ шт. (около 10–15 г соломкой)
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
Для запеченной «шапочки» (соус «Сёгун»):
- Копченый угорь (филе) — 30–40 г
- Икра тобико (икра летучей рыбы) — 20–30 г
- Майонез — 2 ст. ложки
- Соус унаги — для украшения и подачи
Для подачи:
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу
- Кунжут — для посыпки (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды. Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения. Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы рис не заветрился.
3. Подготовка начинки
Тигровые креветки отварите в подсоленной воде 1–2 минуты до готовности, затем остудите. Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить их на гриле или в воке с каплей кунжутного масла.
Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой.
4. Приготовление соуса для запекания
Копченого угря мелко нарежьте или измельчите в блендере до состояния пасты. В небольшой миске смешайте измельченного угря, икру тобико и майонез до получения однородной массы. Это и есть фирменный соус «Сёгун» [citation:7].
5. Сборка ролла (основа)
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см.
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху.
По центру выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла. Рядом с сыром уложите креветки и огуречную соломку.
6. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации. Свободный край нори смочите водой и заклейте шов.
7. Нарезка
Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте ролл на 6-8 равных частей. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными. Выложите кусочки на противень, застеленный пергаментом.
8. Нанесение «шапочки» и запекание
С помощью ложки или кондитерского мешка выложите prepared соус «Сёгун» на каждый кусочек ролла, формируя «шапочку».
Разогрейте духовку до 180–200°C. Запекайте роллы 5–7 минут до появления румяной золотистой корочки. Важно не передержать, чтобы роллы остались сочными внутри.
9. Подача
Готовые роллы переложите на тарелку. Полейте сверху соусом унаги, при желании посыпьте кунжутом. Подавайте горячими с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом [citation:7].
Вариации рецепта
«Чёрный сегун»
Эффектная вариация ролла, в которой используется чёрная икра тобико. Она создает красивый контраст с белым рисом и придает блюду особый шик. В начинку также добавляют слабосоленый лосось и копченого угря [citation:2][citation:4][citation:8].
Для этой версии: после выкладывания риса на нори, посыпьте его сверху чёрной икрой тобико, затем переверните и продолжайте сборку с начинкой из лосося, угря, огурца и сливочного сыра [citation:8].
Классический «Сёгун» с лососем и омлетом
Существует также версия ролла «Сёгун» с омлетом. Для неё приготовьте тонкий яичный блин, сверните его и нарежьте полосками. В начинку добавляют форель, омлет и огурец [citation:5][citation:6].
Полезные советы
Секреты идеального ролла «Сёгун»
- Тигровые креветки: не переварите их — достаточно 1–2 минут, иначе они станут жесткими.
- Соус для запекания: для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого сыра пармезан — он даст более румяную корочку.
- Температура запекания: лучше использовать режим верхнего нагрева или гриль, чтобы роллы запеклись сверху, но не перегрелись внутри.
- Смачивайте руки: чтобы рис не лип к рукам при формировании, смачивайте их водой с добавлением рисового уксуса — это облегчит процесс [citation:8].
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни