Заказать доставку суши и роллов в Санкт-Петербурге
Ролл «Тигровая креветка» с моцареллой
Хрустящий ролл с тигровой креветкой и тягучей моцареллой
Ролл «Тигровая креветка» с моцареллой — это эффектное и сытное блюдо, которое объединяет в себе нежность морепродуктов и тягучую прелесть итальянского сыра. Тигровые креветки, названные так за характерные полоски на панцире, славятся своим плотным мясом и сладковатым вкусом, который идеально сочетается с нейтральной сливочностью моцареллы. В отличие от классических роллов с Филадельфией, этот вариант использует именно моцареллу, которая при нагревании приобретает ту самую аппетитную тягучесть.
Особенность этого ролла — хрустящая текстура, которая достигается за счет обжарки в кляре темпура или панировке панко. Сочетание горячей расплавленной моцареллы, сочной креветки и хрустящей корочки создаёт уникальный гастрономический опыт, за который этот ролл так любят в японских ресторанах по всему миру.
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Тигровые креветки (очищенные) — 120–150 г
- Моцарелла (для пиццы, не рассольная) — 80–100 г
- Огурец свежий — ½ шт.
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
Для панировки и жарки:
- Мука пшеничная — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари панко — 4–5 ст. ложек
- Масло растительное для фритюра — 300–500 мл
Для соуса и подачи:
- Соус унаги — 2–3 ст. ложки
- Соус спайси (по желанию) — 1–2 ст. ложки
- Кунжут — для посыпки
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды. Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения. Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем.
3. Подготовка креветок и начинки
Тигровые креветки очистите от панциря, сделав надрез вдоль спинки и удалив темную кишечную вену. Отварите в подсоленной воде 1–2 минуты до готовности. Остудите. Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить креветки на сковороде с каплей кунжутного масла.
Моцареллу нарежьте небольшими брусочками. Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой.
4. Сборка ролла
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см.
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху.
По центру листа нори выложите начинку: брусочки моцареллы, креветки и огуречную соломку. Старайтесь распределять начинку равномерно, чтобы в каждом кусочке были все ингредиенты.
5. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации. Свободный край нори смочите водой и заклейте шов. Придайте роллу круглую или квадратную форму.
6. Панировка и обжарка
Приготовьте три тарелки: с мукой, со взбитым яйцом и с панировочными сухарями панко. Ролл аккуратно обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обильно обваляйте в сухарях панко, равномерно покрывая всю поверхность.
В сотейнике или фритюрнице разогрейте масло до 170–180°C. Обжаривайте ролл 1–2 минуты до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
7. Нарезка и подача
Дайте роллу немного остыть (1–2 минуты), затем острым ножом, смоченным в воде, разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными, а панировка не крошилась.
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Полейте сверху соусом унаги и при желании добавьте немного соуса спайси. Посыпьте кунжутом. Подавайте горячими с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом — в горячем виде моцарелла будет аппетитно тянуться.
Секреты идеального ролла с тигровой креветкой и моцареллой
Выбор моцареллы
Для этого ролла важно использовать специальную моцареллу для пиццы (обычно в блоках, а не в шариках рассола). Такая моцарелла имеет более низкое содержание влаги и при нагревании идеально плавится, создавая ту самую тягучую текстуру, не делая ролл водянистым.
Секрет хрустящей корочки
Для идеальной хрустящей корочки используйте панировочные сухари панко — они крупнее обычных и создают более воздушную и хрустящую текстуру. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы корочка образовалась быстро, а ролл не успел впитать лишний жир.
Вариации рецепта
- Запеченный вариант: вместо фритюра можно запечь роллы в духовке. Выложите нарезанные роллы на противень, сбрызните маслом и запекайте 10–12 минут при 200°C до золотистой корочки.
- С авокадо: добавьте в начинку ломтики авокадо для более нежной текстуры.
- С беконом: оберните готовый ролл тонкими ломтиками бекона перед панировкой для более насыщенного вкуса.
- С сырной шапочкой: после нарезки выложите на каждый кусочек дополнительную порцию тертой моцареллы и запекайте 3–5 минут.
Соусы на выбор
К этому роллу отлично подходят не только классические соусы, но и чесночный соус или соус цезарь. Можно экспериментировать с разными вариантами, чтобы найти своё идеальное сочетание.
Приятного аппетита! 🦐🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни