Заказать доставку суши и роллов в Санкт-Петербурге
Ролл «Филадельфия» с ананасом
Нежный ролл с лососем, сливочным сыром и тропической сладостью ананаса
«Филадельфия» с ананасом — это яркая и неожиданная вариация знаменитого ролла, которая покоряет с первого кусочка. Сочетание благородного слабосоленого лосося, нежного сливочного сыра и сочного сладкого ананаса создает удивительно гармоничный дуэт, напоминающий о гавайской пицце, но в изысканном японском исполнении . Тропическая нотка ананаса освежает и делает вкус ролла более многогранным, а хрустящие кусочки фрукта добавляют интересную текстуру.
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки и внешнего слоя:
- Лосось слабосоленый — 150–200 г (для внутреннего и внешнего слоя)
- Сливочный сыр (Филадельфия или творожный) — 80–100 г
- Ананас свежий или консервированный — 80–100 г
- Огурец свежий — ½ шт. (по желанию)
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
- Кунжут — для посыпки (по желанию)
Для подачи:
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу
- Соус унаги (по желанию) — для украшения
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы рис не заветрился .
3. Подготовка ингредиентов
Половину лосося (около 80–100 г) нарежьте тонкими пластинами для внешнего слоя. Оставшийся лосось нарежьте небольшими брусочками для внутреннего слоя .
Ананас нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Если используете консервированный ананас, тщательно обсушите его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе ролл может размокнуть . Огурец (если используете) вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой.
4. Сборка ролла (урамаки — рисом наружу)
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .
При желании можно посыпать рис кунжутом.
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .
По центру листа нори выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла. Сверху на сыр уложите брусочки лосося, кусочки ананаса и огурец (если используете) .
5. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации . Свободный край нори смочите водой и заклейте шов .
6. Оборачивание лососем
На коврик выложите подготовленные пластины лосося вплотную друг к другу, формируя прямоугольник по длине ролла . Сверху положите рисовый ролл и при помощи коврика аккуратно оберните его рыбой так, чтобы пластины полностью покрывали поверхность .
7. Нарезка и подача
Дайте роллу отлежаться 5–10 минут, чтобы он стабилизировался . Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. При желании можно полить сверху небольшим количеством соуса унаги (это добавит пикантности) или посыпать кунжутом . Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Секреты идеальной «Филадельфии с ананасом»
Выбор ананаса
Для этого ролла лучше всего использовать свежий ананас — он более ароматный и упругий. При выборе обратите внимание на спелость: ананас должен быть сладким, но не слишком мягким. Если используете консервированный, обязательно выбирайте кусочки в собственном соку, а не в сахарном сиропе, и тщательно их обсушивайте .
Баланс вкусов
Сладость ананаса может быть очень яркой, поэтому важно использовать качественный сливочный сыр с нежным вкусом и хороший слабосоленый лосось. Для пикантности можно добавить немного васаби в начинку — это создаст интересный контраст .
Размер кусочков
Ананас и остальные ингредиенты должны быть нарезаны достаточно мелко, чтобы ролл легко резался и не разваливался. Оптимальный размер — небольшие брусочки или кубики .
Вариации рецепта
- С авокадо: добавьте в начинку ломтики авокадо для более нежной и сливочной текстуры.
- С крабом: замените часть лосося на снежный краб или крабовое мясо.
- С манго: вместо ананаса можно использовать манго — это тоже тропический вариант, но с другим оттенком сладости .
- Запеченный вариант: готовые нарезанные роллы можно запечь под сырной шапочкой 5–7 минут при 180°C.
Приятного аппетита! 🍍🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни