Заказать доставку суши и роллов в Санкт-Петербурге
Ролл «Ойши» с лососем и угрём
Нежный запечённый ролл с двумя видами рыбы и хрустящей икрой
Ролл «Ойши» (от японского 美味しい — «вкусный») — это ролл, который полностью оправдывает своё название. В отличие от классических роллов, его главная особенность — финальный обжиг газовой горелкой, который придаёт верхнему слою лосося аппетитную карамельную корочку и лёгкий аромат дымка . Под этой румяной «вуалью» скрывается богатая начинка: нежные креветки, копчёный угорь, сливочный сыр и хрустящая икра тобико, которая лопается на языке, создавая неповторимую игру текстур .
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Креветки (тигровые или королевские) — 70–80 г
- Угорь копчёный — 50–60 г
- Сливочный сыр (Филадельфия) — 80–100 г
- Икра тобико (икра летучей рыбы) — 30–40 г
- Огурец свежий — ½ шт.
- Лист нори — 1 шт.
Для верхнего слоя:
- Лосось слабосоленый — 80–100 г (тонкие пластины)
Для соусов и подачи:
- Соус унаги — 2–3 ст. ложки
- Соус спайси (майонез + тобаско) — по желанию
- Кунжут — для посыпки
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды. Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения. Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы рис не заветрился .
3. Подготовка начинки
Креветки отварите в подсоленной воде 1–2 минуты, остудите и очистите. Крупные креветки можно разрезать пополам вдоль . Угря нарежьте длинными тонкими полосками . Огурец вымойте и нарежьте тонкой соломкой .
4. Сборка ролла (урамаки — рисом наружу)
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .
По центру выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла. Рядом с сыром уложите креветки, угря, огурец и икру тобико .
5. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации. Свободный край нори смочите водой и заклейте шов .
6. Финишное покрытие лососем
На коврик выложите подготовленные пластины лосося вплотную друг к другу, формируя прямоугольник по длине ролла . Сверху положите рисовый ролл и при помощи коврика аккуратно оберните его лососем так, чтобы пластины полностью покрывали поверхность .
7. Ключевой этап — обжиг
С помощью кулинарной газовой горелки (фломбера) равномерно обожгите поверхность ролла до появления лёгкой золотистой корочки и аппетитного аромата . Если горелки нет, можно пропустить этот шаг или слегка запечь роллы в духовке 2–3 минуты при максимальной температуре .
8. Нарезка и подача
Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Полейте сверху соусом унаги и при желании добавьте немного соуса спайси. Посыпьте кунжутом . Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Секреты идеального «Ойши»
Что такое фломбер и зачем он нужен
Фломбер (кулинарная горелка) используется для финального обжига ролла — это придаёт ему неповторимый аромат и аппетитную карамельную корочку. Если у вас нет горелки, можно слегка запечь роллы в духовке 2–3 минуты при максимальной температуре с верхним нагревом .
Икра тобико
Именно тобико добавляет тот самый хруст, который делает текстуру ролла особенно интересной. Она бывает разного цвета: оранжевая, зелёная (с васаби), чёрная (с чернилами каракатицы) — можно выбирать по настроению .
Баланс вкусов
В этом ролле важно соблюсти баланс: нежный лосось сверху, сладковатый угорь, солёная икра и пикантный соус унаги создают идеальную вкусовую композицию, где каждый ингредиент дополняет другой .
Вариации рецепта
- Острый вариант: добавьте в начинку или в соус спайси для дополнительной пикантности.
- С авокадо: замените огурец на авокадо для более сливочной текстуры.
- С крабом: вместо креветок можно использовать снежный краб или крабовое мясо.
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни