Заказать доставку суши и роллов в Санкт-Петербурге
Ролл «Филадельфия Прайм» с угрем
Премиальный ролл с нежным угрем, сливочным сыром и соусом унаги
«Филадельфия Прайм» с угрем — это изысканная версия знаменитого ролла, где классическое сочетание сливочного сыра и риса дополняется благородным копченым угрем. В отличие от традиционной «Филадельфии» с лососем, этот вариант приобретает более насыщенный, пикантный вкус с легкой сладостью, которая идеально подчеркивается соусом унаги и хрустящим кунжутом .
Название «Прайм» указывает на использование только лучших ингредиентов и особую технику приготовления, где ролл полностью оборачивается тонкими слайсами угря, создавая эффектную подачу и неповторимый вкус .
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки и украшения:
- Угорь копченый (унаги) — 120–150 г
- Сливочный сыр (Филадельфия или творожный) — 80–100 г
- Огурец свежий — ½ шт.
- Авокадо — ½ шт.
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
- Кунжут — для посыпки
Для соуса и подачи:
- Соус унаги — 2–3 ст. ложки
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы рис не заветрился .
3. Подготовка ингредиентов
Угря нарежьте тонкими пластинами для внешнего слоя. Чтобы кусочки получались ровными, можно использовать слегка подмороженного угря . Оставшуюся часть угря можно нарезать небольшими брусочками для внутреннего слоя .
Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими брусочками .
4. Подготовка уксусной воды
Налить воду в широкую емкость и добавить несколько ложек рисового уксуса. В этой жидкости необходимо смачивать руки, нож и ложку, чтобы рис не прилипал .
5. Формирование основы (урамаки — рисом наружу)
Бамбуковый коврик (макису) оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки в уксусной воде и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .
При желании можно посыпать рис кунжутом .
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .
6. Выкладывание начинки
По центру листа нори выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла . Рядом с сыром уложите брусочки угря, огурец и авокадо . Начинка должна идти аккуратными столбиками .
7. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации. Свободный край нори смочите водой и заклейте шов .
8. Оборачивание угрем
На коврик выложите подготовленные пластины угря вплотную друг к другу, формируя прямоугольник по длине ролла . Сверху положите рисовый ролл и при помощи коврика аккуратно оберните его угрем так, чтобы пластины полностью покрывали поверхность. Прижмите суши еще плотнее для лучшей фиксации .
9. Нарезка и подача
Дайте роллу отлежаться 5–10 минут. Острым ножом, смоченным в уксусной воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Полейте сверху соусом унаги и посыпьте кунжутом . Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Полезные советы
Выбор угря
Для роллов используют специально приготовленного угря унаги — жареного и маринованного в сладком соусе, который продается в вакуумной упаковке в замороженном виде . Не путайте его с копченым угрем из супермаркета — у них完全不同ная текстура и вкус . Выбирайте тушки среднего размера (30–50 см), чтобы рыба была сочной и нежной .
Подготовка угря
После разморозки обязательно удалите жесткую кожу — в суши она не используется . Нарезать угря для внешнего слоя лучше тонкими ломтиками, начиная с хвоста, держа нож под углом почти параллельно доске .
Вариации рецепта
- С фруктами: в некоторых рецептах в начинку добавляют грушу или манго, что придает роллу свежую сладость .
- С миндалем: для хруста можно посыпать ролл миндальными хлопьями вместо кунжута или вместе с ним .
- Запеченный вариант: готовые нарезанные роллы можно запечь под сырной шапочкой 5–7 минут при 180°C.
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни